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白大侠的博客

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[家常菜谱] 红烧猪蹄 烧鸡公  

2009-03-31 15:24:22|  分类: 生活健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     红烧猪蹄

             家常菜谱红烧猪蹄 烧鸡公 - 白大侠 - 白大侠的博客
    制作材料:
    主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

    特色:味浓适口,肥而不腻。

    教您红烧猪蹄怎么做,如何做红烧猪蹄才好吃:

   (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 

   (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
   (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。


     烧鸡公

           家常菜谱红烧猪蹄 烧鸡公 - 白大侠 - 白大侠的博客

    烧鸡公的制作材料:
    主料:大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。

    烧鸡公的特色:最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机哥们出了一趟长途车,饿得如狼似虎,好不容易看见前巴村,后不着店的地方有一家食馆,上前一问老板都关门了,什么也没有了,说尽好话,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到这一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。

   教您烧鸡公怎么做,如何做烧鸡公才好吃

   一、做酱:
   1、准备原料
   豆瓣酱一包;
   蜂蜜一瓶,没有特别要求;
   干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;
   香油(南方称麻油)少许。 

   2、蒸酱
   将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。
   把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。
   注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
   蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
   3、炸酱
   将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。
   在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
   在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。
   上述过程中一定注意安全,不要烫到手。
   好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。

   二、烧鸡公:
   1、准备原料
   本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
   2、净肉
   把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
   3、炒肉
   在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。
   等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
   等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。
   5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。
   10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
   15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
   4、加水
   等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。

 

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