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白大侠的博客

海纳百川,有容乃大;壁立万仞,无欲则刚!

 
 
 

日志

 
 

【试一试】泡椒鸡爪  

2009-07-11 16:47:08|  分类: 生活健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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先用水把三种材料洗干净,备用

泡椒鸡爪 - MLMooo - mlmooo 的博客

 然后去掉凤爪的指甲,并切开成一只一只的,把鸡肫也一分为二,或者切厚一点的片也行

只有鸡翅不用改刀

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 锅里放水,烧开,倒入凤爪,鸡翅,鸡肫,放盐(多一点,因为水多,不容易进味道),最重要的一步不要忘了,倒入黄酒,这是去腥味的.

 水开后再煮七-九分钟起锅。

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 起锅后放在冷开水里洗一洗,然后沥干水待用。

 用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质,以免泡的时候水混浊。

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调料的制作

 主要调料野山椒,市场上有好多种,主要是用这两种。

 1、把野山椒切成粒,切细了辣味比较重,不喜欢太辣的用整个的也行。

 2、老姜切成薄片。

 3、整的干花椒少量。

 先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水.

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泡凤爪汤料的制作:

1、先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水.野山椒瓶里本来有水,可以放在一起泡,味更浓.

2、放入姜片,盐,鸡精(少量),白醋(一斤五分之一瓶的量),前面用水的量和白醋一样,也可以根据自己的口味调整。

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 然后把沥过水的凤爪,鸡翅,鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三-五个小时,就OK了。

 泡到一小时左右翻动一次,以便入味均匀.

上菜啰!

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