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四川美味--酸菜鱼【原创】  

2013-11-10 12:46:41|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四川美味--酸菜鱼【原创】 - 白大侠 - 白大侠的博客

         酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜为四川民间家常菜。

      周末在家休息,自己动手制作四川美味--酸菜鱼,犒劳犒劳自己。

      草鱼一条。

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      市场购买的家乡的酸菜鱼调料包。

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        先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,将大骨刺切成段备用。

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      将鱼身完整分成两片。将主骨和鱼肉分离。

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             鱼身内部朝上,刀呈45度角斜切成鱼片。

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       鱼片放入瓷盆,倒入料酒、蛋清(蛋黄不用)、葱、淀粉用手抓匀,码味,待用。

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       锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味。

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        加清水,倒入鱼头骨,大火煮。

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      熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,最后倒入鱼片。

四川美味--酸菜鱼【原创】 - 白大侠 - 白大侠的博客

       起锅,四川美味--酸菜鱼就制作完成了。开吃!

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