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回川品美食(1)--酸菜鱼【原创】  

2013-12-05 20:17:33|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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回川品美食(1)--酸菜鱼 - 白大侠 - 白大侠的博客

     酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,是味道独特的美食菜肴。
     将花鲢鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。

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将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

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         鱼头、鱼骨也如上炮制。

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泡青酸菜洗后切段。

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    将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸。

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将锅内汤汁熬出味后,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。再把鱼片抖散入锅。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

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上桌,开吃!

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