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白大侠的博客

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【美食】自制水煮鱼  

2014-11-23 16:36:34|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础,通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法,不仅使鱼肉成熟,也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道,从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味,口感清爽,食后有回甘之感。

水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼,主要原料草鱼(或鲤鱼、黑鱼、青鱼)、干辣椒、花椒,配上豆芽或白菜等蔬菜。

今天自制水煮鱼,主料用的是青鱼、包菜。

将青鱼去鳞、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉, 将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀。

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      将包菜叶洗净,手撕成片。

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      用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将包菜叶下锅翻炒。

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      将姜、肉汤、胡椒粉、料酒调料放入,略搅几下,使之调匀。

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     随即放入鱼片,再炖至鱼片熟。

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      鱼片熟后将其盛起,将剁碎的干辣椒、花椒撒上。

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      用热锅将油烧开,淋在鱼片上,使热油把干辣椒、花椒粉、鱼片再炸一下,即可使麻、辣味浓香四溢。

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