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白大侠的博客

海纳百川,有容乃大;壁立万仞,无欲则刚!

 
 
 

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【美食】自制腌鱼  

2015-01-10 10:58:16|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    将草鱼(花白鲢、青鱼也不错)刮鳞,从背部开刀,由头部至尾在背鳍上刨开,取出内脏,腹部黑膜洗净,控干水分备用(把鱼头鱼尾去掉另有重用--做鱼头鱼尾火锅味道好极了)。

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    待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;一小时后将鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克)。将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(经常翻动一下,确保均匀腌制入味)。 

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    最后挂起来风干即可。(鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃。晾好的腌鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取。)

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