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白大侠的博客

海纳百川,有容乃大;壁立万仞,无欲则刚!

 
 
 

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【美食】家庭自制香肠  

2015-01-10 11:19:26|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    年就快到啦!每年春节前,是制作腊肉香肠的时候,家家户户都会制作很多的香肠,准备好年货。

    将猪肉洗净,按肥和瘦3:7的比例(肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,否则香肠吃起来会比较柴)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。

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     将买来的肠衣清洗干净,晾干待用。

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     然后根据自己的需要调出美味肉馅。我们灌制了甜味、麻辣两种口味的香肠。

     甜味香肠的材料配比:猪肉5000克、盐125克、糖50克、白酒50克。

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    麻辣香肠的材料配比:猪肉5000克、花椒面75克、辣椒面75克、盐125克、糖50克、白酒50克、 五香粉少量、胡椒粉少量、鸡精少量。

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    具体做法:

    将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制10小时左右。

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    将绞肉机刀片去掉,就可以充当一个灌制香肠的工具了。

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    等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在绞肉机出口处,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从绞肉机放入,转动摇柄将肉灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣。

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    等整根香肠灌满以后,用小针或牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧。

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    分好段的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

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