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白大侠的博客

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【美食】家庭自制酱肉  

2015-01-18 15:16:20|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     购买回的五花肉洗净,然后切成条状,充分晾干表面水分再腌制。

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    准备香料:生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、大葱。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

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    把所有香料和调料放入小锅中。大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,再倒入1大勺白酒(白酒不要早放,加热后就没有酒香了)。

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    然后把五花肉浸泡进去,浸泡15天。腌制时肉要隔一天把肉翻一次面,使之都能浸泡到酱汁,保证腌制的均匀。

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      第一天。

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       第五天。

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       第十天。

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       第十五天。

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    泡好后的肉取出,吊在通风的窗口。就这样晾3天(根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准)。

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    晾好后的肉就是美味的酱肉了(可以取下来冷藏或者冷冻保存,这样就可以长久保存了)。

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