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白大侠的博客

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【美食】麻婆豆腐  

2015-05-30 07:59:03|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
        豆腐是我国素食菜肴的主要原料,被人们誉为“植物肉”。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
  

     麻婆豆腐主料:豆腐1块、猪肉馅。
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     先把豆腐切成2厘米见方的丁。水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。
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      锅里油热后放入肉馅,翻炒肉馅,炒至肉变色。

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     待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。
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     加入高汤,豆腐下锅,放适量的盐调味,加入一点料酒、酱油增色,小火煮5分钟左右,勾芡。
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    用锅铲推匀汤汁,撒些花椒面。起锅装盘(也可趁热均匀的撒上一层花椒面、葱花)。
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