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【美食】面条像裤带—BiángBiáng面  

2015-10-07 09:34:32|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    BiángBiáng面是陕西八大怪之一——“面条像裤带”,是关中汉族传统风味面食,又名裤带面,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。

先认识一下“Biáng”字——“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”。BiángBiáng面面的汉语拼音是Biángbiáng miàn,“biáng”字是一个合字,有多种写法,由于无法输入电脑,常被代替写为“BiángBiáng面”。

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在西安回民街回坊老碗面吃到了正宗的BiángBiáng面。回坊老碗面店面。

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店里准备好的面和芹菜、土豆、黄瓜、木耳、羊肝、辣子等等各种荤素的臊子配料。

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在回坊老碗面吃正宗的BiángBiáng,店里已将面粉、酵母倒入盆里,加水和成较硬的面团醒制。然后将面团把面团分成大约70-80克一个的小剂子,搓成条 放入盘里,刷层油,盖上干净保鲜膜松弛。

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再按扁开始擀面,擀成牛舌状。

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    把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,抻成裤带状的面条——BiángBiáng面。

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水烧开后下面条大火煮熟。

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     面条捞出,浇上臊子在面上。面碗口很大,是那种正宗的吃面的碗,用这样的碗盛面再合适不过了,看着就有胃口

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  根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可享用。

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 正宗的BiángBiáng面爽口耐饥撩,的确好吃的很,这是我的战果。对了,吃后别忘了要一份面汤——原汤化原食嘛!

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