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舌尖上的建南味道【原创】  

2017-08-12 11:20:08|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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少年时代在建南大山里度过,那里的山山水水、人文风情牢牢地储存在脑海之中,还有忘不了的,是记忆中那回味无穷的舌尖上的建南味道---洋芋板、红苕、包谷等现在的绿色健康食品是当时的主食,李子、梨子、杨桃、拐枣、柚子等不同季节的时令水果是零食,土鸡、腊肉、腊香肠、汤圆、糍粑是过年过节的奢侈品.....那是一种是味道,也是记忆,更是思念和乡愁。而尤为深刻的,就是日常开胃的下饭菜---纯粹的麻辣口味,具有回味悠长、口留余香的建南咸菜

舌尖上的建南味道【原创】 - 白大侠 - 白大侠的博客

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建南咸菜出自于湖北省利川市建南镇,名字由镇名而来。制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。土家妇女将采摘的新鲜青菜收回,凉晒到七八成干,再将青菜从中间切开,将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量地撒布在青菜上,适当裹扎后放入坛中压紧,然后封坛,大约一月后就可食用。其储放时间越长,味道就越香。“大米要吃支罗米(利川谋道产的贡米),咸菜要到建南去。”现在南咸菜这种色、香、味俱全的传统美食已是远近闻名的特色食品了,从建南走出了大山。

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建南咸菜可直接清切食用,也可炒、焖、蒸、炖。今天自己动手做一道建南咸菜扣肉,寻找幼时舌尖上的建南味道。

带皮五花肉切成肉片,放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油拌匀腌制。

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将建南咸菜切碎备用。

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好的肉片码放在碗底,切碎的咸菜放在上面。

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放入蒸锅里蒸制,时间稍微长一点为好。

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将蒸好的咸菜扣肉,扣盘倒入盘中。呵呵.....封存在记忆里的建南味道又回来了!

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