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海纳百川,有容乃大;壁立万仞,无欲则刚!

 
 
 

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【美食】五七油闷大虾  

2018-06-03 19:09:29|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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进入初夏,开始收获龙虾,现在又到了吃虾的季节。
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“五七油闷大虾”的由来一般的说法是五七(江汉油田)钻前“小李子油焖大虾”最先做的,后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜,“五七油闷大虾”由此得名并盛行至今。这个菜之所以叫做“油焖”,也是其特色,用油量比较大,3斤虾约耗油半斤左右。 将虾放在清水中漂洗,锅上火,烧热,入油,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。倒啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖十五分钟左右。汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干,投入葱白或香菜即可装盆。 翠花,上虾!
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